本书针对热释光（TL）检测可分离硅酸盐食品、利用辐照形成的挥发性碳氢化合物气相（GC）法和气质联用（GC-MS）法检测含脂食品、利用辐照形成的2-十二烷基环丁酮GC-MS检测含脂食品、利用辐照形成的长寿命自由基电子自旋共振（ESR）法检测含骨类和含纤维素食品等食品辐照分析鉴定技术进行系统深入的总结和阐述，探讨了每种方法检测食品辐照与否的影响因素，阐明了食品辐照与否的鉴定原理，建立了辐照食品检测鉴定的应用流程，初步形成食品辐照与否鉴定的标准体系框架，构建了几种定量追溯辐照食品吸收剂量的方法，并进行了实际检测

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