本书主要内容包括：绪论、微生物主要类群的形态与结构、微生物的生理、微生物的常规实验技术、微生物在食品生产中的应用、食品腐败变质及控制、污染食品的主要致病微生物及其预防、食品的微生物污染与安全管理、食品微生物安全检验技术。本书在相应章节还安排了适量的实训，它们是依据最新的国家食品安全标准编写，重点培养学生食品微生物安全检验基本技能。本书为全国高等职业院校食品类专业教材，也可供相关企业人员参考。

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