我们经美国农业部食品安全检验局同意，将美国农业部食品安全检验局有关动物性食品安全风险评估的经典案例进行了编译整理，本书主要针对畜禽产品中李斯特菌及大肠杆菌O157的污染，介绍美国农业部针对产气荚膜梭菌污染进行风险评估，制定相应针对措施的情况。

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