本教材课堂理论教学内容共18章，包括牛畜产品原料质量控制原理、水产品原料质量控制原理、牛肉原料生产、羊肉原料生产、猪肉原料生产、禽肉原料生产、兔肉原料生产、乳原料生产、禽蛋原料生产、鱼原料生产、贝类原料生产、甲壳类原料生产、其它动物产品生产、投入品与动物产品质量安全、动物福利与原料质量、动物食品原料可追溯体系、动物养殖过程中质量体系、动物养殖过程中质量认证体系、人畜共患病与食品原料卫生安全等。全书详细介绍了80多种畜禽和水生动物源食品原料的生产，基本覆盖了动物源食品原料生产的全部内容。

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