本教材内容由发酵食品概述、发酵食品微生物及其生化机理、发酵豆类食品、发酵粮食食品、发酵果蔬食品、发酵畜产食品等四类发酵食品生产工艺组成五章，对每类进行产品概述、生产的原料、生产用的微生物及生化机制、生产流程及技术参数、成品质量标准、发酵食品的安全性及清洁化生产等进行详尽的叙述。发酵食品按照原料分类进行概述，每类发酵食品的生产流程尽量采用现代技术和设备及参数并国家质量标准进行安全生产；除对国内发酵食品进行介绍外也对国外发酵食品进行来介绍。

📙 相关书籍

  1. 《发酵食品工艺实验与检验技术》高清PDF 高文庚、郭延成主编的《发酵食品工艺实验与检验技术》为高等学校食品科学与工程类专业的实验教学用书，全书分为谷氨酸发酵、酶制剂生产、酒精发酵与酒类酿制、有机酸发酵、发酵豆制品及其他发酵品制作、发酵实验相关参数测定和综合实验设计，共7章，内容涵盖实验室菌种选育、发酵条件优化、过程控制及产物分析等内容，并有......
  2. 《发酵产品工艺学 第2版》高清PDF 《发酵产品工艺学》（第2版）选取工业上比较成熟的、工艺上有代表性的产品。...
  3. 《发酵食品原理与技术》高清PDF 本书内容由发酵微生物及代谢控制、发酵关键设备、食品发酵共性技术和传统发酵食品酿造、食品配料发酵生产工艺组成, 共分12章。...
  4. 《发酵食品工艺学》高清PDF 本书分为15章，内容涵盖食品发酵共性技术、传统发酵食品和现代发酵食品的基础理论、基本技术，涉及发酵食品的多种产品，同时包括食品发酵企业的废物处理。...
  5. 《发酵食品生产技术》高清PDF 本书对酱油、食醋、腐乳、酱类、酸乳、干酪、味精、柠檬酸、复合调味品、啤酒、葡萄酒、黄酒、单细胞蛋白、黄原胶等主要发酵食品的生产技术作了较为详细的阐述；同时简要介绍HACCP体系。全书的编写力求理论与生产实际相结合，理论知识以”必需、够用”为度，侧重于实用性、应用性、实践性和新颖性。按照职业岗位群的要......
  6. 《发酵产品工艺学》高清PDF 全书分10章：酒与酒精、柠檬酸、乳酸、酸奶、谷氨酸及味精、酱油、酱品、食醋、酱腌菜、青霉素和头孢菌素C。...
  7. 《酿酒工程专业实验》高清PDF 本书可作为高等院校酿酒工程专业实验教学用书，也可作为高等院校生物工程、食品工程等相关专业的教学用书和企业技术人员学习参考用书。实验教学时，可根据实验教学的总学时安排和各校条件的差异，进行有关实验的选择取舍。章酿酒工程专业实验基础知识1……...
  8. 《发酵食品生产技术》高清PDF 本教材以就业需求为导向，以职业岗位能力培养为中心，以生产项目为载体，紧密结合企业生产实际而编写。教材内容划分为酒类生产、调味品生产、发酵乳制品生产、发酵蔬菜制品生产4个单元，共8个生产项目；22个生产任务。...
  9. 《啤酒工艺学》高清PDF 本书可供高等学校酿酒专业师生及相关领域的科技人员使用。...
  10. 《发酵食品工艺学》高清PDF 本书是根据高等职业教育的特点，教学内容做到“理论够用，技能强化”，理论与生产实践相结合的模式来进行编写的。全书共分七篇：食品发酵基础知识、发酵酒类生产工艺、调味品生产工艺、发酵豆制品生产工艺、发酵乳制品生产工艺、发酵果蔬制品生产工艺、新型发酵食品生产工艺。...

提示：百度云已更名为百度网盘（百度盘），天翼云盘、微盘下载地址……暂未提供。