本书分为知识准备和实践实训两部分，共8个项目，主要内容包括食品六大营养成分（水分、糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质）、食品色香味成分的性质及在食品加工贮藏中的变化及其对食品品质的影响、酶在食品工业中的应用等内容20多个技能训练。

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