《食品雕刻与围边工艺》高清PDF
作者:吴忠春
出版:杭州:浙江大学出版社
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《水果拼盘与食品雕刻》高清PDF下载 常福曾,杨孝刘主编;余润喜,郑全香,莫重侃副主编 2016.09
《食品雕刻》高清PDF下载 周雅斌编著 2014.05
《食品雕刻与菜肴盘饰设计》高清PDF下载 文歧福,邓超主编;张家清,鲁煊,庞洁,陈世健副主编 2012.08
《烹调入门》高清PDF下载 于贵昌编著 2010.03
《面点制作技术》高清PDF下载 鲍治平主编 2009.12
《宴席设计理论与实务》高清PDF下载 贺习耀主编 2010.03
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《中式面点制作》高清PDF下载 高亮主编 2009.09
《西菜制作技术》高清PDF下载 李晓主编 2009.07
本教材主要围绕菜品的装饰与造型设计方面的内容,旨在衬托菜肴的烹饪之美。通过对果蔬雕刻、酱汁点缀、拉糖技艺、元素装盘技艺和流行装盘方法的综合应用,让学生掌握美化菜点的技能。在教学内容上坚持以能力为本位,突出针对性与实效性相结合的特点,重视实践能力的培养,合理规划学生操作能力的的综合应用能力。使学生学到并掌握企业与社会所需的最前沿的知识、技能、工艺及方法,从而满足企业与与社会对技能型人才的需求。
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