《烹饪基本技能》高清PDF
作者:李东学主编
出版:北京:中国林业出版社
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出版时间:2009.09 (求助前请核对清楚)
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本书在知识要求(应知)和技能要求(应会)两个方面介绍了厨师需掌握和了解的知识技能。内容涉及刀工技法概述;常用食材的初加工;干制原料的涨发;出肉、取料、整料去骨的加工方法;配菜技术要求与方法;食品雕刻基本知识;原料的熟处理基本知识;调味基本知识;上浆、挂糊和勾芡的基本知识;烹调加工的火候;烹调方法;拼盘基本知识;装盘基本知识和有关筵席的基本知识等内容。
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