本专著论述内容分为三大部分：酿酒酶和酶制剂的种类、催化机制、分子结构；酿酒新工艺或新品酒的开发对酶和酶制剂的催化性能的需求；新型酶制剂的生产菌株筛选和构建，酶学性质，发酵生产等。本书可供生物酶制剂研究者、酿酒行业技术研究者阅读参考。

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