本书介绍了迄今已发现的代表性甜味化合物（包括天然甜味化合物以及人工合成甜味化合物）尤其是近年来备受关注的寡肽类与蛋白类甜味剂（甜味蛋白质）的结构、功能、性质、生产制备方法等。在此基础上，结合近年来快速发展的甜味受体（G蛋白偶联受体T1R2T1R3）的结构与功能领域的研究进展，重点论述了上述甜味分子呈现“甜味”的分子机制，即甜味分子如何与甜味受体相互作用并激活受体，以及基于上述作用机理的甜味分子的有效分子设计与改造。

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