作者：曾洁主编；陈福玉，于小磊，许云贺副主编 出版：北京：化学工业出版社 页数：305    ✅ 真实服务 非骗流量  ❤️ 出版时间：2019.01 （求助前请核对清楚） 求助编号：9145934500 （学习资料 勿作它用） 求助格式：PDF（无水印/扫描版）我要投诉 重要说明：求助即说明同意《文件求助条款》   Word/doc、ePubb、mobi、PPT、TXT

    • 本书主要介绍烹饪原料中水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养元素的化学结构和功能，以及烹饪中色香味和质构的变化、产生原理和涉及的化学反应，帮助读者了解烹饪中如何利用有益的化学反应和抑制不良的化学反应来改善食品的色香味和质构。本书可供烹饪相关专业的师生、厨师和烹饪爱好者参考。

    📙 相关书籍

    1. 《烹饪化学》高清PDF 本书作为烹饪专业进行专业基础课教学的必备教材，围绕原理够用、注重与烹饪实际操作过程相结合的编写原则，重点介绍了人体所需的水、无机盐、蛋白质、脂类、糖类、维生素六大营养素以及酶和激素等的组成、结构、物理化学性质，并且突出介绍了这些物质在烹饪中的应用；介绍了烹饪中味的相关化学知识。为增加学生对相关知识的......
    2. 《烹饪化学》高清PDF 本书阐述了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律，把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性，特别是与烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起，清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键，对烹饪现象有较好地解释和指导作用。本书观点新颖，取材丰富，......
    3. 《烹饪化学》高清PDF 本书清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键，对烹饪现象有较好地解释和指导作用。...
    4. 《烹饪化学》高清PDF 本书共分为九章，具体包括：烹饪化学概述、水、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素和矿物质、酶、烹饪风味的科学基础、烹饪中的有害成分等内容。...
    5. 《烹饪化学》高清PDF 全国中等职业技术学校烹饪专业教材:本书涉及食物中的水分、蛋白质和维生素在烹饪加工和贮藏过程中的化学变化及应用、食品营养成分、烹调工艺方法等内容。...
    6. 《烹饪化学》高清PDF 中等职业教育教材:本书从化学的角度来探讨烹饪中的种种现象，包括水和矿物质、有机化学基础、蛋白质、脂类、糖类、维生素、烹饪中的色等内容。...
    7. 《烹饪基础化学》高清PDF 中等职业教育国家规划教材配套教学用书 烹饪专业:本书阐述了普通化学相关知识、食品中的营养及其在烹饪中的变化、食物组织的特点、食物的色香味等。共4章。...
    8. 《烹饪化学》高清PDF 高等职业教育教材 高等烹饪专业教材系列 10:本书共分：基础化学和食品化学基础两部分，包括：溶液和胶体、化学平衡和酸碱理论、热化学和化学热力学简介、碳水化合物、蛋白质与核酸等内容。...
    9. 《烹调入门》高清PDF 本书依据《国家职业标准中式烹调师》要求的内容，针对农村劳动力转移再就业工程职业技能培训而编写。内容包括：中式烹调师所应具备的基础知识、专业知识和基本技能，并附有一定数量具有代表性和实用性的操作技能训练实例，供学习者参考。...
    10. 《面点制作技术》高清PDF ...

    提示：百度云已更名为百度网盘（百度盘），天翼云盘、微盘下载地址……暂未提供。