《烹饪化学》高清PDF
作者:黄刚平编著
出版:北京:科学出版社
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本书阐述了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律,把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性,特别是与烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起,清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键,对烹饪现象有较好地解释和指导作用。本书观点新颖,取材丰富,内容深入浅出,反映了食品科技在烹饪生产和研究中的最新进展。
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