本书主要为高职学校发酵工程实验教学用书。内容包括发酵菌种的自然选育及诱变育种、菌种的复壮和保藏、培养基及培养条件的优化、发酵效价的测定、发酵污染的检测等，还编人了甜酒酿发酵、酸乳发酵、泡菜发酵等发酵小实验。综合发酵实验包括液体静置发酵（以啤酒发酵为代表）、液体通气搅拌发酵（以谷氨酸发酵为代表）和固体发酵（以红曲发酵为代表），涉及发酵培养基的配制和灭菌，菌种扩大培养、发酵分析、发酵过程控制和发酵产物的提取纯化等内容，适于集中式教学的实验安排。适于高职校生物科学、生物技术、生物工程及食品科学等专业学习使用，也可供其他有关科技人员查阅参考。

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