《食品营养与保健》高清PDF
作者:彭珊珊主编
出版:北京:中国计量出版社
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出版时间:2011.07 (求助前请核对清楚)
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本教材按照现代高职高专工学结合的教学需要,分九个实用的教学项目,系统介绍了基本营养知识,运用现代营养学的基础理论与基本方法来研究食物的营养价值、食品与人体健康的关系以及食品加工过程中各种营养素变化状况。包括营养学基础知识;人体需要的营养素;各类食品的营养价值;社区营养;合理营养与平衡膳食;不同人群的营养膳食;食物与营养相关疾病;加工和贮藏对食品营养价值的影响;食品的营养强化与保健食品等内容。书中还通过大量的实训内容,提高了学生的实际操作和运用知识的能力。
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