《烹调工艺学》高清PDF
作者:冯玉珠主编
出版:北京:中国轻工业出版社
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出版时间:2009.06 (求助前请核对清楚)
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本教材的修订,以科学发展观为指导,以市场为导向,以行业适用、必需、够用为基础,紧紧把握高等职业教育的可操作性和实用性等特点,突出技能训练、重视素质培养。本书是结合近年来我国烹调工艺学理论与实践的发展变化,以及高等职业教育教材改革创新的理论,根据中式烹调师职业岗位任职要求和烹调师国家职业资格标准(2006),与行业、企业共同研发的紧密结合烹调工艺实际的专业教材。修订版保留了第二版的基本结构和组织形式,只是将每章正文前的“学习目的”改为“学习目标”,并细化为“知识目标”、“能力目标”和“情感目标”,同时增加了“新课导入”。此外,在每章正文中穿插“知识链接”,章后设“关键术语”和“问题与讨论”等内容,更有利于教学。
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