作者：李云清，侯其考，陈文生编著 出版：武汉：华中科技大学出版社 页数：365    ✅ 真实服务 非骗流量  ❤️ 出版时间：2009.09 （求助前请核对清楚） 求助编号：9123807350 （学习资料 勿作它用） 求助格式：PDF（无水印/扫描版）我要投诉 重要说明：求助即说明同意《文件求助条款》   Word/doc、ePubb、mobi、PPT、TXT

    • 本书主要介绍中式烹调工艺中热菜和冷菜实验操作的相关知识；阐述原料加工后产生的变化及变化的调控与利用；介绍原料初步处理的方式、方法，以及调味、调色、调香、调型和调质的原理和方法。突出操作程序、制作关键，并以若干有代表性的菜例汇成表格加以说明，方便查阅参考。

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