《烹调工艺实训教程》高清PDF
作者:冯玉珠
出版:北京:中国轻工业出版社
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本书包括模块1:烹调工艺准备实训,模块2:原料加工工艺实训,模块3:调配工艺实训,模块4:烹制基本工艺实训,模块5:热菜烹调方法实训,模块6:冷菜烹调方法实训,模块7:菜肴造型工艺实训,模块8:地方传统名菜制作实训,模块9:宴席菜肴的设计与制作实训,模块10:烹调工艺创新实训。
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