《中式烹调一本通》高清PDF
作者:刘天富著
出版:福州:福建科学技术出版社
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出版时间:2010.07 (求助前请核对清楚)
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本书共三章,第一章介绍了烹饪原料知识、烹饪原料加丁技术、配菜与宴席知识、烹调技术、凉菜拼摆常识、食品雕刻常识、餐饮业成本核算、营养配餐及食品卫生;第二章介绍了中式菜肴的九大菜系(流派)及主要的白酒、葡萄酒等酒类;第三章介绍家禽类、家畜类、水产品类、蛋品类、豆制品类、蔬菜类的原料品质、营养成分、加工方法及其菜肴的名称、制作过程。同时还介绍了药膳忡品、综合性技能的应用。
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