《发酵工艺》高清PDF
作者:周桃英,袁仲主编
出版:北京:中国农业大学出版社
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出版时间:2010.09 (求助前请核对清楚)
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本教材是高职高专教育“十二五”规划教材。本教材以发酵产品职业岗位为导向,以发酵产品为对象进行项目设计。从最基本、最通用的知识和技能开始,对不同发酵产品的生产工艺进行分类训练,要求学生熟悉白酒、啤酒、葡萄酒、果酒、果醋、酱油等发酵产品的生产工艺流程,能够利用微生物发酵制作腐乳、豆豉、酸奶、黄酒、啤酒等部分食品。重点介绍白酒、啤酒、果酒、黄酒、醋、酱油、豆腐乳、豆豉、酱类、乳酸发酵制品、酱腌菜、味精以及柠檬酸的生产工艺。
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