本书系统地阐述了果蔬加工的基础理论，介绍了国内外果蔬加工的先进技术和工艺。内容共设十一章，以阐述不同果蔬的加工工艺为主，主要涵盖果蔬加工基础知识、果蔬罐制、果蔬速冻、果蔬糖制、果蔬腌制、果蔬制汁、脱水果蔬制品加工、果酒酿造、果醋酿造、鲜切果蔬加工、果蔬原料综合利用等内容。

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