《表1 0 不同温度下的抑菌圈直径》

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《香菇多糖抗氧化性与抑菌特性的研究》

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对受试菌来说，香菇提取物具有良好的抑菌效果。因此，本实验对各种加热温度条件下香菇多糖的抑菌效果进行了测定。如表10所示即为香菇胞外多糖抑菌圈直径（对6种指示剂）。在总计5种温度梯度（30~121℃）环境中处理后获得的结果证实，香菇胞外多糖不会明显影响到指示菌（5种）的抑菌活性，温度提升时，会略微降低抑菌活性，但是，抑菌活性依然比较突出，即使在121℃这样的高温环境中处理，其抑菌的活性依然比较高，也就是说，没有明显改变其抑菌活性，来自香菇胞外多糖的抑菌物质，其热稳定性较强由此得到证实。不过，高温环境会明显影响到酿酒酵母抑菌活性，如果温度为100℃以上，则没有抑菌活性。