《表3 D-最优混料设计方案及实验结果表》

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《同山烧酒糟桃酥的研制》

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表3列出了以酒糟粉、低筋面粉、泡打粉、起酥油和白砂糖为主要原料的酒糟桃酥的感官评分结果，应用Design-expert软件进行多元回归拟合分析，对响应值感官评分的实验值进行二次多项回归拟合，建立了酒糟桃酥感官评分的回归模型，同时对模型进行回归与方差分析，可知该模型回归显著（p<0.05），且失拟项在0.05水平上不显著，说明该模型与实验情况拟合较好，自变量与响应值之间的线性关系显著，可通过此模型来反应酒糟桃酥的感官评分情况。经Design-expert软件优化得到酒糟桃酥的最佳配方为:酒糟粉9.32%，低筋面粉93.09%，泡打粉2.96%，白砂糖46.40%，起酥油48.23%，鸡蛋26%。酒糟粉9.32 g，低筋面粉93.09 g，泡打粉2.96 g，白砂糖46.40 g，起酥油48.23 g，鸡蛋26.00 g。