《表3 火锅底料中所使用的调味料的作用表》

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《纯品型酵母抽提物在火锅底料中的应用研究》

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火锅底料作为一种复合料，在炒制时需要不同的原料和辅料，而每种原料和辅料都有各自的特性，为了充分发挥它们各自的特性，同时保证在组合使用时的作用，要对其特点进行逐一分析，了解其在火锅底料中所发挥的作用，调味料及其作用见表3。