《表2 山药多酚的功能性研究及机理探讨》

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《山药中主要功能性成分及其作用机制研究进展》

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如表2所示，山药多酚还原能力强，可通过抑制烷氧基和烷过氧基，清除亚硝酸盐及DPPH自由基，调节氧化应激达到良好的抗养化性[52-53]。动物实验研究表明，山药多酚可有效降低高脂血症大鼠血清中TC、TG、LDL-C的含量，作用机制主要是抑制与脂肪合成有关酶的活性和胆固醇和不饱和脂肪酸的氧化[54]。研究发现，山药根茎中所含的酚类衍生物具有较好的抗神经炎症和神经保护活性，其分离物可增加小鼠神经2a（N2a）细胞中的神经突向外生长，作为C6神经胶质瘤细胞中的生长因子（NGF）诱导剂、对脂多糖（LPS）激活的小胶质细胞BV-2细胞中NO产生起到抑制作用，主要作用机制为抑制c-Jun N末端激酶（JNK）信号通路[55]。因此，此类活性成分可作为神经退行性疾病的潜在调控因子[56]。此外，酚类物质与山药在加工和贮藏过程中产生的褐变有很大的关系[57]，因此对山药多酚进行深入研究将对预防植物褐变有积极的作用。