《表2 关于压力转换辅助冻结的研究》

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《速冻食品的冰晶形态及辅助冻结方法研究进展》

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Fernández等[28]在相同的压力条件下（0.1，50.0，100.0MPa），对凝胶样品采取高压辅助冻结和压力转换辅助冻结，并对两种压力辅助冻结方式形成的冰晶以及冻品的微观结构进行对比。结果表明，压力转换辅助冻结要明显优于高压辅助冻结，样品在该方式下冻结相变时间少，过冷度高结晶速度快，形成的冰晶小数量多且分布均匀。陈淑花[29]在食品高压低温冻结试验中，戎云锁[27]17-24在压力辅助冻结鸡心时也得到了相同的结论。因此，在近几年关于压力转换辅助冻结的研究较多，一些研究结果如表2所示。