《表3 正交试验设计因素与水平》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《氯化钙-无花果蛋白酶-猕猴桃蛋白酶复合嫩化剂体系改善兔肉嫩度和保水性的工艺优化》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

确定复合嫩化剂配比后，利用正交试验进行嫩化条件的优化。根据单因素试验结果，选择嫩化p H，嫩化温度，嫩化时间作为主要影响因素，采用L9（3）正交试验，如表3所示。以兔后腿肉的剪切力和蒸煮损失作为最终评价指标，进一步优化复合嫩化剂对兔肉的嫩化条件。