《表1 嫩化剂组成及质量浓度》

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《氯化钙-无花果蛋白酶-猕猴桃蛋白酶复合嫩化剂体系改善兔肉嫩度和保水性的工艺优化》

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注:酶A代表无花果蛋白酶，酶B代表猕猴桃蛋白酶。

在正式试验开始之前，通过一系列预实验考察不同单一嫩化剂添加量的嫩化效果，发现嫩化剂添加量为25～35 mg/L有较好嫩化效果，为便于比较不同嫩化剂组成对嫩化效果的影响，统一选择30 mg/L作为添加量，分别配制表1中所列嫩化剂。