《表2 各样品的接种量和后处理方式》

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《后热处理工艺对酸奶贮藏过程中后酸化控制的影响》

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注:*为此菌种在发酵后，酸奶热处理之前添加，用以验证酸奶样品是否能在21 d的货架期内维持足够高的活菌数。

脱脂乳粉、全脂乳粉、白砂糖→溶解、水合（45～50℃，20 min）→均质（一级压力15 MPa，二级压力3 MPa）→杀菌（85℃，30 min）→冷却（43℃）→接种（具体信息参见表2）→发酵（43℃，终点pH4.55±0.05）→冷却、后处理（背压:0.4 MPa，冷却至23～25℃）→热处理（58℃，4 min）→冷却（23～25℃）→冷藏（5～7℃）。