《表1 山药多糖的SEC/MALLS/RI参数》
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山药多糖的生化功能会随其分子大小和分子结构改变而发生变化，因此研究它们的分子构象对于理解生化功能的作用机制具有深远的意义。例如，对于具有多羟基结构的多糖而言，在其分子链处于较为展开的状态，分子链内氢键的结合比较少，并且链中缠结不严重，此时它就具有良好的亲水性并且在水溶液中具有较高的溶解度，溶液稳定性也相对越高；反之，分子链中氢键作用效果较强时，如亲水效果很差、很难溶于水中的纤维素。使用多角度激光光散射仪器测量含水系统中山药多糖的重均分子量（Mw）、均方根旋转半径（Rg）和多分散系数（Mw/Mn），结果如表1所示。山药多糖的分子质量为6.6×104 Da，分子大小为75.9nm，多分散系数为2.6，由此得出，多糖的分子量分布较窄，分子结构较为均一。通过软件ASTRA 6.1（美国Wyatt公司）模拟均方根半径与分子量的双对数曲线的斜率，可以判断水溶液中多糖分子的构象，具体如以下公式所示:
| 图表编号 | XD0088477000 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2019.06.20 |
| 作者 | 许春平、孙懿岩、白家峰、贾学伟、马扩彦、王宣静、熊亚妹、刘绍华 |
| 绘制单位 | 郑州轻工业大学食品与生物工程学院、郑州轻工业大学食品与生物工程学院、广西中烟工业有限责任公司技术中心、郑州轻工业大学食品与生物工程学院、重庆中烟工业有限责任公司技术研发中心、郑州轻工业大学食品与生物工程学院、郑州轻工业大学食品与生物工程学院、广西中烟工业有限责任公司技术中心 |
| 更多格式 | 高清、无水印（增值服务） |
