《表7 竹叶青司康饼质构方差分析结果》

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《富含茶多酚的保健茶点司康饼的研制》

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注：*和**分别表达5%和1%的显著水平，不同字母表示同一指标比较有显著差异（P<0.05）。

从表7竹叶青司康饼质构方差分析结果，得到茶粉和白糖对四个质构特性都有显著影响，而黄油和鸡蛋只对硬度有显著影响，对弹性、内聚性和咀嚼性则没有显著影响。由表7可知，随着绿茶粉和白糖添加量的增多，同表6结果一样，硬度、内聚性和咀嚼性都显著降低；而弹性显著升高。至于黄油和鸡蛋，是由于油脂的疏水作用和蛋白质吸水性能的提高，使得面团面筋的形成减少，从而硬度增大。