《表1 常见花色基元结构[16]》

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《茶叶中花青素测定方法研究进展及分光光度测定法的优化》

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花青素的基本结构单元是2-苯基苯并吡喃型阳离子，即花色基元。在植物中常见的花色基元主要有天竺葵色素（Pelargonidin）、矢车菊色素（Cyanidin）、飞燕草色素（Delphindin）、芍药色素（Peonidin）、牵牛花色素（Petunidin）及锦葵色素（Malvidin）[15]，其基本结构和花色基元结构分别如图1和表1所示。