《表4 不同的加热处理条件》
随着美拉德反应的进行,类黑精等色素会逐渐增多,因此,判断美拉德反应程度最直观的指标就是观察复原乳色泽的变化。按照表4的条件对复原乳进行褐变处理,由表5可知,在121℃、25min处理条件下,复原乳的颜色最深,即美拉德反应程度最深,褐变处理效果最好。
图表编号 | XD0083057100 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.08.28 |
作者 | 付荣霞、高桂彬、崔艳、付玮琦 |
绘制单位 | 天津市农副产品深加工技术工程中心、天津农学院食品科学与生物工程学院、赤峰市维聪食品有限公司、天津市农副产品深加工技术工程中心、天津农学院食品科学与生物工程学院、天津市农副产品深加工技术工程中心、天津农学院食品科学与生物工程学院 |
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