《表7 硬度主体间效应的检验》

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《发酵糙米糕的制作工艺研究》

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注:a.R2=0.766（调整R2=0.696），P<0.05差异显著*；P<0.01差异极显著**；P>0.05差异不显著

对表6进行单变量线性模型分析，表7结果显示酵母添加质量分数对硬度影响极显著，混合发酵温度和混合发酵时间对硬度影响不显著。各因素影响的大小顺序为酵母添加质量分数>混合发酵温度>混合发酵时间。根据图4可以看出硬度最小值的组合是32℃发酵3 h，酵母添加质量分数为2.5%。