《表9 弹性主体间效应的检验》

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《发酵糙米糕的制作工艺研究》

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注:a.R2=0.667（调整R2=0.567），P<0.05差异显著*；P<0.01差异极显著**；P>0.05差异不显著

表9所示为弹性主体间效应的检验，可以看出酵母添加质量分数对弹性影响极显著，混合发酵温度和混合发酵时间对弹性影响不显著。各因素对弹性影响大小顺序为酵母添加质量分数>混合发酵时间>混合发酵温度，图6显示弹性最大值的发酵条件为酵母添加量2.5%，在32℃混合发酵2 h。