《表1 卤煮烘烤工艺条件表》

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《卤煮和烘烤工艺对酱卤鹌鹑蛋制品“铁蛋”品质特性的影响》

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在何立超[6]和孙静[7]研究的基础上，选取80枚新鲜的鹌鹑蛋经过预煮，分为4组（A1、A2、A3、B），每组20枚，A1、A2、A3组采用短时多次的卤煮烘烤方式[8]，B组采用长时单次的卤煮烘烤方式，卤煮烘烤的工艺条件见表1。