《表2 不同烘烤工艺的设计》

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《原味带壳咸脆花生加工工艺研究》

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传统高温短时干燥工艺是将花生在100℃以上的高温下烘烤，烘烤至红衣与果仁脱离，最后烘至水分降到标准含水量。中温热风烘烤是在传统烘烤方法的基础上，降低烘烤温度，配合热风干燥，在短时间内使花生仁的水分迅速减少，花生仁变得酥脆咸香。以高温短时干燥方式下花生的感官评价和理化指标作为对比，试验设计见表2。