《表3 10种不同传感器的性能》

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《超高压处理与热处理对杏鲍菇片性质的影响》

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食品的香气，是对食品进行评价的一个重要的指标。一般对于香气的评价是依靠有经验的专业人员来进行鉴别和判断的，但是这种以人为媒介的评断具有较强的主观性，容易因为嗅觉疲劳而影响判断结果。而HPLC、GC-MS、GC等仪器分析虽然也用于模拟“嗅觉系统”，但是由于它测定时会对样品造成破坏[17]，因而很难代表整体。因此采用可以对人的嗅觉进行模拟的电子鼻，对不同处理后杏鲍菇片的气味进行感知、判断和分析，PEN3主要有10种不同传感器，10种不同传感器的性能见表3。