《表6 正交试验L9 (33) 结果表》

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《南瓜枸杞保健酒的开发研究》

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在单因素试验的基础上，对发酵糖度、枸杞添加比例、果酒酵母添加量等参数进行正交试验L9（33）分析。因素与水平见表5，正交试验L9（33）结果见表6。通过正交试验证明，影响复合南瓜枸杞保健酒发酵的主要因素是发酵糖度和枸杞添加量，果酒酵母添加比例影响较小，通过极差分析，最优组合是A2B3C2，此条件下酒体品质最好，不仅具有原料应有的颜色，酒体饱满，酒体成分协调，且有南瓜、板栗和枸杞的香气。故确定该组合为最佳工艺配方:发酵糖度20%，枸杞添加量8%，果酒酵母添加比例10%。经过确定试验证明，此时南瓜枸杞保健酒感官最佳，评分95.5分。