《表1 固相微萃取/气-质联用仪检出的桑黄发酵液的挥发性成分》

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《不同培养模式下桑黄挥发性风味物质的检测和分析》

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通过谱库检索在发酵液中鉴定出20种挥发性风味化合物（图3），占整个挥发性化合物的92.29%。其中醇类5种、酯类5种、芳香烃类3种、烷烃类2种、生物碱类2种、酮类1种、酸类1种、醌类1种，挥发性风味化合物及相对百分含量见表1。各类化合物比例为酯类化合物41.43%、醇类34.06%；芳香烃类6.95%、生物碱类4.02%、醌类1.51%、烷烃类1.03%、酮类1.31%、酸类0.51%。