《表3 不同热激时间对黄瓜冷害指数的影响》

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《热水处理减轻采后黄瓜果实低温贮藏冷害的条件优化》

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如图2所示，当在38℃环境下热处理0、20、40、60、80 min后，黄瓜果实组织的电解质外渗率分别为（27.31±0.21）%，（19.42±0.23）%，（22.54±0.17）%，（23.65±0.26）%，（29.46±0.12）%。由试验结果可以看出，黄瓜果实低温逆境胁迫下的电解质外渗率变化与热激时间有显著关系（P<0.05）。电解质外渗率随热激时间的增加先迅速降低后缓慢上升，即随热激时间的增加受冷害程度先下降后上升。当热激时间为20 min时，电解质外渗率达到最低。表3为不同热激时间对黄瓜冷害指数的影响。结果表明，黄瓜冷害指数变化呈相似的变化趋势，即先下降后上升。如图2所示，黄瓜样品在20 min热激处理下，受低温逆境伤害最小，与电解质外渗率的变化趋势一致。