《表2 蔬菜中硝酸盐的数据统计》

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《深圳市市售蔬菜中硝酸盐含量调查》

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根据蔬菜的可食部分，将86批次蔬菜分类为叶菜类、豆类、根菜类、瓜类、茄果类、鳞茎类和食用菌类7类。深圳市不同类别市售蔬菜硝酸盐含量调查数据统计结果如表2所示，不同类别蔬菜中硝酸盐含量变化呈现一定的规律性，但同一类型的蔬菜硝酸盐含量差异较大。总体而言，硝酸盐含量从高到低依次是叶菜类、根菜类、鳞茎类、瓜类、豆类、茄果类和食用菌类。其中，叶菜类的硝酸盐含量最高，检测平均值为1 082 mg/kg，而食用菌类的含量最低，检测均值为15.34 mg/kg。