《表2 无花果和无花果干基维生素C含量》

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《无花果中维生素C含量的测定》

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注:VC含量X根据3.3.1算出的水分含量，换算为干基之后计算的。

由表2无花果的维生素C含量可以得知，无花果是一种维生素C含量极为丰富的水果，无花果制成无花果干后，维生素C含量为64.26 mg/100 g，小于无花果中维生素C含量69.08 mg/100 g，说明经过干制工艺，维生素C有一定损失。因无花果不耐储存，所以将无花果制成无花果干是其进行精深加工的重要途径。然而，如何最大程度地保留其营养价值，则是后续需要继续解决的问题，通过优化干制工艺，来减少包括维生素C在内的各种营养成分的流失。