《表1 各国食品与饲料中黄曲霉毒素允许量标准》

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《普洱茶黄曲霉毒素污染风险及其抑制研究进展》

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目前，黄曲霉毒素在一系列初级农产品和加工产品中均有报道检出，如花生、玉米、棉籽、坚果、食用油、乳制品等，其中以花生、玉米等农产品和食品污染最严重[12]。中国花生进出口贸易经常因黄曲霉毒素超标而遭到绿色贸易壁垒。酒类、酱油、豆酱等部分发酵制品中也均发现了黄曲霉毒素[13-15]。霉菌型豆豉在制曲、发酵过程中常受黄曲霉毒素的污染，说明自然发酵情况下污染黄曲霉毒素的机会很大[16]。黄曲霉毒素污染严重威胁人体和动物健康。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（International Agency for Research on Cancer，IARC）研究表明，有足够人体流行病学和动物实验证据证明黄曲霉毒素具有强毒性和强致癌性，对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡[17-19]。黄曲霉毒素已经被世界卫生组织（World Health Organization，WHO）划定为已知最强致癌化学物质之一，黄曲霉毒素的毒性要比砒霜和氰化物的毒性大很多倍，其中黄曲霉毒素B1致癌能力最强，属特剧毒物质，它的毒性是氰化钾的10倍，三氧化二砷（砒霜）的68倍[20]。AFB1除致癌外，还能引起突变和导致畸形。在检验食品中AFT含量和对其进行卫生评价时，一般只以AFB1作为分析指标。各国制定的在食品和饲料中的黄曲霉毒素的最高允许量见表1[8]。目前，茶叶中尚未制定黄曲霉毒素最高允许量的相关条例。