《表1 屠宰方式对肉羊血液应激指标的影响》

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《不同屠宰方式对蒙古羊应激及羊肉食用品质的影响》

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注：同行小写字母不同，表示差异显著（P<0.05）。下同。

机体受到一定程度的应激反应，导致其心率及呼吸频率增加，可能破坏机体内环境的相对稳定，促使体温上升。由表1可知，相比掏心式与电击晕屠宰，传统抹脖子屠宰后肉羊血液温度最高，而电击晕组肉羊血液温度低于掏心式屠宰，说明传统屠宰方式引起的肉羊应激反应高于电击晕。随着应激变化，激活下丘脑-垂体-肾上腺轴系统，进一步引起血液中皮质类激素的变化，血浆中ACTH和COR含量均随着应激强度增加呈现不同程度的上升。3种屠宰方式下，ACTH和COR含量差异显著（P<0.05），掏心式和抹脖子屠宰组显著高于电击晕组（P<0.05），说明电击晕致晕屠宰显著降低了肉羊屠宰时的应激强度。当动物心肌与骨骼肌等组织遭到破坏时，胞内的LDH与CK将会渗透到胞外[14]，因此胞外LDH、CK的活力高低常被用作监测动物受应激强度的指标[12]。抹脖子组LDH活力显著高于掏心式与电击晕（P<0.05），掏心式组高于电击晕组，但差异不显著（P>0.05），且电击晕组CK活力显著低于其他2组。以上实验数据表明，传统抹脖子屠宰方式对肉羊的惊吓及应激伤害远高于电击晕组，采用电击晕屠宰方式可减少肉羊应激反应，符合动物福利要求。龙定彪等[11]研究发现，电击晕屠宰方式使猪血清中的CK和LDH活力分别降低28.7%和9.9%，这均与本研究结论一致。