《表4 响应面试验方案及结果》

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《五香驼肉干加工工艺及产品特性研究》

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由于肉的硬度与肉的嫩度呈负相关的增长关系，硬度能在一定程度上反应出肉干的嫩度的变化情况，故在单因素试验的基础上，以食盐添加量（A）、糖添加量（B）、烘烤时间（C）为影响因子，以肉干的感官评定值（Y1）和硬度（Y2）两个指标作为响应值，进行三因素三水平响应面分析试验，试验结果如表4所示。