《表2 食品安全检测实验室的致病菌鉴定项目需求与标准依据》

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《致病菌检验和鉴定技术在食品安全保障中的应用》

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目前，我国GB 4789食品安全系列标准和国家食源性致病菌监测目录中，大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、耶尔森氏菌、霍乱弧菌、副溶血性菌及空肠弯曲菌等均属于被要求检验的致病菌。除此之外，还有其他相关法律法规也对食品中食源性致病菌的定性检查提出了明确要求，如表1、表2所示。根据食品安全国家标准的规定，在食源性病原菌检测过程中，若检测结果呈阳性，则需采用生化试验或微生物生化鉴定系统进行相关的鉴定以确定其属、种。因此，近年来微生物鉴定技术也逐渐成为食品安全检测实验室亟需加强的重要技术能力之一。