《表4 栽培基质与香菇子实体重金属含量相关分析》

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《香菇中重金属含量风险分析及栽培基质对重金属累积的作用》

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注:**和*分别表示达到0.01和0.05显著水平；富集系数=香菇子实体中重金属含量/栽培基质中重金属含量；临界值表示基质浓度超过限度时，种植在此基质上的香菇会出现超标。

香菇中的重金属主要来源于栽培基质、水和空气等，为了解栽培基质对重金属累积的影响，在食用菌栽培基地点对点的采集了香菇子实体及其栽培基质。分析结果显示，栽培基质中Cd、As、Hg、Pb含量分别为ND～0.17、0.01～1.32、ND～0.15、0.01～3.05 mg·kg-1，香菇子实体中Cd、As、Hg、Pb含量分别为ND～0.16、ND～0.31、0～0.04、0.01～0.86 mg·kg-1。食用菌栽培基地采集的香菇样品中重金属含量均没有超过标准限值。对栽培基质和香菇子实体中重金属含量进行相关性分析（表4），结果表明，子实体中Cd、As、Pb含量与基质中重金属含量均呈现极显著相关。香菇对Cd的富集系数最高，分别是As、Hg、Pb的3.70、5.67、1.63倍，栽培基质中的Cd更易被香菇子实体吸收并累积。在外源添加重金属的情况下，徐丽红等[19]对香菇5种重金属的富集能力进行了研究，发现香菇对5种重金属的富集能力依次为Cd>Hg>As>Cu>Pb；雷敬敷等[3]研究了香菇和双孢蘑菇等对重金属的富集能力，得到的结果是Cd>Cu>Zn>Pb；黄建成等[20]对姬松茸生产栽培过程的试验结果显示，子实体对Pb和As的富集作用不显著，但对Hg和Cd的富集系数达到2.4～4.0和27.8～32.4，是Pb和As的近百倍。众多研究结果都显示出香菇对Cd有高富集能力，栽培基质中Cd的含量对香菇子实体中Cd含量影响很大。