《表1 安化黑茶生茶乙酸乙酯部位抗氧化成分的鉴定》

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《基于DPPH-HPLC-Q-TOF-MS/MS技术的安化黑茶发酵前后抗氧化活性物质基础研究》

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通过HPLC-ESI-MS检测到的安化黑茶乙酸乙酯部位和正丁醇部位中抗氧化活性成分的保留时间和质谱信息，并依据质谱裂解规律与查阅相关文献[2-8]结合的方法对提取离子流图进行分析，鉴别出部分抗氧化活性成分结果见表1～4。其中儿茶素、没食子儿茶素、儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯的二级质谱图见图2。