《表4 安化黑茶熟茶正丁醇部位抗氧化成分的鉴定》

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《基于DPPH-HPLC-Q-TOF-MS/MS技术的安化黑茶发酵前后抗氧化活性物质基础研究》

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通过分析对比生茶和熟茶乙酸乙酯及正丁醇部位分别与DPPH反应前后的TIC质谱图可以发现，生茶乙酸乙酯部位反应前后峰面积变化较大的峰经鉴定分别为2号峰GC，3号峰C，4号峰EGCG，6号峰GCG，8号峰ECG，均为儿茶素类；生茶正丁醇部位反应前后峰面积变化较大的峰经鉴定分别为3号峰1-galloyl-glucose，4号峰Gallic acid，5号峰GC，6号峰C，8号峰EC，10号峰1，2，6-trigalloylglucose，12号峰CG，15号峰Myricetin-3-O-glucoside，17号峰Quercetin-3-β-D-glucoside，18号峰Rutin；熟茶乙酸乙酯部位反应前后峰面积变化较大的峰经鉴定分别为1号峰Gallic acid，2号峰GC，3号峰EGC，4号峰C，7号峰EGCG，9号峰GCG，10号峰ECG，12号峰CG；熟茶正丁醇部位反应前后峰面积变化较大的峰经鉴定分别为3号峰Gallic acid，4号峰Theogallin，5号峰GC，6号峰EGC，7号峰C，8号峰EC，11号峰Quercetin-3-β-D-glucoside，12号峰Rutin。由此可见，安化黑茶发酵前后茶多酚类物质种类基本没有变化，安化黑茶的主要抗氧化活性成分基本为儿茶素类、多酚类及黄酮类等茶多酚类物质。