《表4 铬在胃和肠中的生物可给性》

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《黑木耳中不同形态的铬在in vitro系统中生物可给性分析》

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29个含铬木耳的总铬含量在5.11 mg/kg～25.62mg/kg之间，经过在In vitro系统处理后铬在胃中的生物可给性为15.10%～35.87%；在肠中的生物可给性为11.02%～20.36%。从表4可以看出同一样品胃中的生物可给性铬大于肠中的，这一规律与Hu等[17]研究结论较为一致。这可能是和胃中的强酸性及酶的活性有关；样品个体之间的差异也较大，可能与品种的成分差异较大有关，导致了铬的生物可给性差异。